Smyrnium olusatrum |
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Le maceron, ou maceron potager, est une grande apiacée bisannuelle aux faux airs de céleri. Il faut dire que la ressemblance va jusqu'au goût. Le maceron est en effet un légume oublié, autrefois cultivé pour sa saveur plus relevée que le céleri. On en consommait notamment la racine charnue, de même que les tiges creuses et les feuilles qui aromatisaient les mets. D'origine méditerranéenne, le maceron est commun dans les lieux au sol frais en particulier dans le midi de la France et le littoral atlantique. Il fleurit d'avril à juillet, bien que ses fleurs verdâtres ne soient pas vraiment du plus bel effet (sans compter leur parfum assez fort qui peut être désagréable). On reconnait cette plante à sa grande taille et à ses feuilles découpées, rigides et luisantes.
Smyrnium olusatrum Apiaceae Enclave calcaire de Châteaupanne (49), avril 2019 |